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Für 4 Personen:
Auf kleiner Flamme 40 g Butter zerlassen. Gehackte Schalotten hinzufügen.
Etwa 5 Minuten braten.
Noch immer auf kleiner Flamme Weißwein hinzufügen, eindicken und glasig werden lassen.
Braune Brühe hinzufügen. Nochmals leicht eindicken lassen.
Nový-Dvůr-Senf hinzufügen. Aufkochen und zur Seite stellen.
Nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Auf dem Rest der Butter das gesalzene und gepfefferte Fleisch auf beiden Seiten bis zum gewünschten Gargrad anbraten.
Das Fleisch übergossen mit der Sauce mit Bratkartoffeln servieren.
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